安维's profileVampire Back in the Colo...PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
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August 07 寿司做寿司的主要原因是我谗，而且没钱去店里吃。最近正好在家有空，去food版学习了一下做 需要的材料：比较细长的那种米，糯米，海苔（10元10张），白醋（我用的某种调味白醋） 做法： 5。锯齿刀，沾点水，切的时候要快。 我做的寿司照片~ 附图: 寿司1.jpg (31 KB) 链接: 做寿司卷时的摆法是下面的图，转载的 www3.newsmth.net/att.php?s.44.7855.792.JPG 西米露做法最简单，但是略麻烦。
把西米在水里泡1小时。锅里烧水至沸腾，把西米控水，倒下。用勺子不断搅拌，防止粘连。用小火煮至西米变得透明。大概要15分钟。
期间要不停的搅拌！
煮熟后，用带漏的勺子把西米从锅里舀起，过凉水冲一冲干净。倒进碗里。
然后就可以自己调配喜欢的口味啦，可以放椰汁，放牛奶，放果汁，水果块，自己动手吧~~~
附图: 椰汁西米露.jpg (23 KB) 链接: http://www.2.newsmth.net/att.php?s.125.50670.823.jpg 自制酸奶大攻略~~转载修改原料：牛奶1000ml（要不含防腐剂的，可以卖软袋装最便宜的那种），酸奶125ml（必须是原味的，含乳酸菌），糖70g（白糖、砂糖均可）
工具：带盖容器（推荐用玻璃瓶，比如雀巢咖啡那种大瓶子）
流程：
1. 容器消毒：不用很严格，用开水冲洗即可，或者盛水用微波炉加热亦可。
2. 加入牛奶和糖，略微加热，用小勺搅拌，使糖溶解：牛奶加热至有点烫手但能入口，差
不多就是40度，这步加热一方面是为了加速糖的溶解，另外也可以减少牛奶在温暖环境中发 酵时的升温时间。这一步的糖可以在发酵完成以后食用以前加入，口感会有不同；如果要无 糖酸奶，也可以不加糖。 3. 加入酸奶，搅拌均匀，盖上盖子。
4. 放至温暖环境下，保温：这一步就是发酵过程了，具体温度和时间没有什么定论，制作
者可以根据个人条件自行摸索。提供一些方案： a. 恒温箱42度，4h：这是比较标准的发酵方案，不过好像只有生化才具备这个条件；
b. 我目前使用的方案：放在暖气上，用衣物包住保温，按照清华目前的暖气供应情况（
我测量过，暖气表面大约40度，手一直放在上面会感到比较烫），如果保温良好，发酵10h 左右。这个可能会有一点发酵过度，会酸一点，不过我个人比较喜欢。 c. 家庭方案：用电饭锅的保温档，或者用电热毯，具体实施方案恐怕还需要一些试验。
5. 发酵结束时，酸奶应该为白色凝乳状（豆腐脑状？），表面光洁，可能会有少量无色乳
清溶液析出，有奶香味或酸奶香味。如果发现不是这样，很可能是发酵失败，不建议食用， 后果自负。 6. 将容器撤离温暖环境，转移至0－10度的环境冷藏，这一步称为后酸化，可以增加酸奶的
香味，而且酸奶似乎也是凉的口感更好些。后酸化最好时间长些，比如10h以上，不过没什 么关系，没有后酸化也能吃的，说不定有人更欣赏这种口味呢。 7. 自制酸奶的保存期限目前不明，冷藏环境下两三天是没问题的，如果发现有异常气味（
酸菜味？），可能已经腐败，具体能否使用，请自行判断。只要酸奶不坏，就可以一直放着 ，吃的时候取用即可。在保存期间可能会有乳清进一步分离，这个没什么关系，乳清分离之 后酸奶会更为稠密，而且乳清也是可以食用的。 注：
1. 自制的酸奶因呈现凝乳状，会让人感到很稠，进而怀疑商品酸奶是否掺水。应该说这种
怀疑是没有必要的，自制的酸奶是凝固型酸奶，而食品工业制作的是搅拌型酸奶。凝固型酸 奶中，酸奶已经在乳酸菌的作用下结构化（大概是菌群什么的吧，这个我就说不清楚了）， 因而形状容易保持，比较适合于小规模制作，即使菌种分布或者生长不均匀也妨碍不大；而 搅拌型酸奶则是一直在反应釜里搅拌奶液，混合更为均匀，有利于保证整体的品质，只是看 上去会有些不很稠实。另外，自己做的酸奶，制成以后用勺搅拌的话，也会变稀很多的。 2. 自制酸奶的配方并不严格，但有些基本要求需要注意：牛奶不能添加有抗生素或者防腐
剂，这类物质会抑止菌类生长，当然也包括乳酸菌，这点上保质期越短的牛奶越好；作为引 子的酸奶最好使用原味酸奶，其他果味果料调味乱七八糟的东西对发酵的影响不明，而且也 不是用果味酸奶发酵就能得到果味酸奶，那些都是在原味酸奶制成以后添加进去的。 3. 酸奶除了饮用之外还可以代替沙拉酱制作酸奶沙拉，就营养价值而言会略好一些。
4. 酸奶热量跟牛奶差别不大，而且更利于人体吸收，因而喝酸奶减肥一说不知所谓。
我做的酸奶pic~
附图: 酸奶1.jpg (13 KB) 链接:
http://www.2.newsmth.net/att.php?s.125.50670.24461.jpg 附图: 酸奶2.jpg (12 KB) 链接: http://www.2.newsmth.net/att.php?s.125.50670.38167.jpg 酱爆茄子+白切肉嘿嘿哇哈哈，说说做法，很简单。
酱爆茄子
把圆茄子去皮，切成手指宽长条，放进蒸锅蒸到手指戳上去很软了（这步骤很烫。。。） 切好2瓣大蒜末，两薄片生姜末，根据口味切干辣椒末，葱末若干。 锅里放油，比平时炒青菜略多一点。油半热，把蒜姜葱辣椒末放下去，略炒一会儿。 作料入味后，倒入肉馅，一小把那么多，炒至熟，放一点盐。 放一汤勺甜面酱，炒至肉入味。 把蒸好的茄子倒下锅一起翻炒至酱肉茄子混合，放味精。OK。 今天做的味道还不错，美中不足是应该把蒸好的茄子控控水，似乎放一放水就能出来。
下锅以后明显水多了点，酱味稍微淡了点儿。下次知道了。 白切肉
后臀尖肉大块，洗干净，切大块，外面抹上盐，放进盘子放进蒸锅，肉上切片姜除腥。 开中火蒸熟。就是当筷子能插过肉就熟了。 把肉切成片，调料用生抽：醋=1：2调好，沾着吃，nice啊~ 照片在此
附图: 图像005.jpg (28 KB) 链接: http://www.2.newsmth.net/att.php?s.125.50492.1224.jpg 附图: 图像010.jpg (30 KB) 链接: http://www.2.newsmth.net/att.php?s.125.50492.30802.jpg October 09 说一个很爽的事儿吧~ 前几天去收了老爸寄过来的包裹，是我要的茶叶。一小箱里装了如下几种：普洱，碧螺春，苦丁，青山绿水，霍山黄芽，野菊米。加上我从北京带来的娥眉红香妃，娥眉雪绒，立顿红茶，以及小玻璃送我的龙井，现在大大小小瓶瓶罐罐放满了我书架一个小角落。哈哈哈哈~
其实一直觉得我不应该走小资路线，不过我可以安慰自己小资只喝咖啡 - -b，在喝茶这问题上我没办法让步，因为我实在是喜欢品尝各种茶的感觉。昨天杭州六大书店联合打折，去淘了一本关于茶的书，有时间看看。实际上，感觉这书写得挺浅的。 September 25 湖畔品茗 今天极端地爽了一下子。 中午在楼外楼吃遍名菜，下午下船拐弯到西湖南岸的望湖宾馆顶层茶座喝茶，￥180每位的套茶（似乎指可以换茶喝），各种瓜果零食随便吃，同时观赏西湖全湖美景。 显摆完毕，切入正题。 方才在游船上喝过的龙井大约算二品，眼前一杯乃是特级，正宗的“明前茶”。叶较小，微皱，色亮，气芳，入口感觉没有二品茶醇厚，但似乎更加清香。吃的水果太甜，遮盖过了茶的回甘。茶叶嚼起来微涩，口感不甚佳。既然它贵自有贵的特点，我不太觉得。 第二杯茶是特级安吉白茶，特别值得一提的一道好茶。水冲下去，茶叶全部浮上来，搀杂着一丝甜甜的香气。茶水入口的感觉可以用一个“滑”字形容，没有龙井的涩味，但有苦味。茶叶形似龙井，但叶片小而圆，黄绿偏白，叶中央一倒深绿条纹，咀嚼起来别有一种“劲”，非常好吃，我极少见到这么好吃的茶叶。 大家很惊奇，我一介女子居然爱品茶。 |
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